Шоколадный мусс

#1 Помещаем в миску шоколад и сливочное масло.

#2 Добавляем порошок чили.

#3 Ставим на водяную баню, растапливаем.

#4 Разделяем яичные желтки и белки.

#5 Добавляем к желткам 2/3 чашки сахара, бурбон и воду.

#6 Ставим желтковую смесь на водяную баню и взбиваем, пока она не загустеет. Смесь нужно очень быстро охладить, так что подготавливаем миску со льдом и водой, ставим в нее миску с желтковой смесью, перемешиваем.

#7 Смешиваем шоколадную и желтковую смеси.

#8 Взбиваем охлажденные белки, добавляем соль и сахар, взбиваем около 4 минут, добавляем ваниль. Добавляем 1/3 белковой смеси, тщательно перемешиваем.

#9 Выкладываем оставшуюся белковую смесь. Аккуратно соединяем смеси, не перемешивая их, мусс останется очень легким.

#10 Охлаждаем смесь несколько часов. Перед подачей посыпаем щепоткой порошка чили или кайенского перца.